Salada de batatinhas

Sobre a receita: Uma salada de batata envolvida num molho cremoso sempre agrada, e esta versão, com pepino, cebolinha-verde e ervas frescas, com certeza vai se tornar um dos pratos prediletos de sua família. A batata possui muitas qualidades nutricionais, particularmente quando se mantém a casca. Portanto, esta salada é uma opção nutritiva em qualquer refeição.

Ingredientes 
Rende: 4 porções

• 900 g de batatas bem pequenas, escovadas
• 2 colheres (sopa) de vermute ou vinho branco seco
• Vinagre de vinho branco a gosto
• 1 dente de alho, picado bem fino
• 3 colheres (sopa) de maionese light
• 5 colheres (sopa) de iogurte natural desnatado

• ½ pepino grande e firme, cortado em cubos
• 75 g de cebolinha-verde, picada bem fino
• 3 colheres (sopa) de endro fresco picado
• 1½ colher (sopa) de estragão fresco picado
• Sal e pimenta-do-reino
• Folhas de endro e estragão frescos para decorar

Modo de preparo
Preparo:30mins  ›  Cozimento: 10mins  ›  Pronto em:40mins 

1. Cozinhe as batatas em água fervente, por cerca de 10 minutos ou até amaciarem. Escorra a água e coloque-as de volta na panela. Leve a panela ao fogo brando e sacuda-a por alguns minutos para evaporar toda a umidade. Transfira as batatas para uma tigela e deixe esfriar por aproximadamente 5 minutos.
2. Borrife as batatas com o vermute ou o vinho e o vinagre. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e deixe terminar de esfriar.
3. Enquanto isso, numa tigela pequena misture o alho, a maionese e o iogurte até obter um molho homogêneo.
4. Quando as batatas estiverem frias, adicione o pepino, a cebolinha, o endro e o estragão. Acrescente o molho de maionese e iogurte, e misture delicadamente. Sirva fria ou gelada, decorada com folhas de endro e estragão.

Comer faz bem!

• Incluir ervas frescas na salada ajuda a diminuir a necessidade de sal. Nosso gosto pelo sal e por alimentos salgados é intensificado pelo hábito alimentar. Se você reduzir gradativamente a quantidade de sal na comida, seu paladar vai se adaptar, conforme os receptores de sal na língua forem se tornando mais sensíveis a essa substância. O processo leva cerca de 4 semanas. * • Os herboristas usam o endro para ajudar a aliviar cólicas estomacais, flatulência e azia.

Salada de pimentão e rabanete

Sobre a receita: Salada de pimentão colorido com rabanete. O prato fica lindo, com várias cores! Sirva com o molho de sua preferência.

Ingredientes 
Serve: 2 

• 1 pimentão vermelho ou laranja pequeno, em rodelas
• 1 pimentão amarelo pequeno, picado
• 4 rabanetes em rodelas
• Verduras a gosto (alface, espinafre, couve, rúcula, etc...)
• Azeite e sal a gosto

Modo de preparo
Preparo:10mins  ›  Pronto em:10mins 

1. Coloque as verduras num prato e distribua as rodelas de pimentão, o pimentão picado e o rabanete por cima. Tempere com sal e azeite a gosto e use o seu molho preferido, se desejado.

Enformado de ovos, legumes e bacon

Ingredientes 

. 6 colheres (sopa) de manteiga
. ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá) de leite
. 100 g de bacon picado
. 1 cebola média picada
. 1 dente de alho bem picado
. 2/3 de xícara (chá) de vinho branco seco
. 1 xícara (chá) de cogumelos fatiados
. 4 tomates médios maduros, sem pele e sementes, picados
. 1 colher (sopa) de molho de tomate
. Sal, pimenta e tomilho a gosto
. 1 xícara (chá) de azeitona verde em rodelas
. 6 ovos grandes batidos
. 150 g de queijo tipo frescal ralado grosso

Modo de preparo

Em uma panela, derreta a manteiga com a farinha, mexendo sempre. Junte o leite, aos poucos, sem parar de mexer, até obter um creme grosso. Reserve.

Em outra panela, doure o bacon em sua própria gordura. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha. Na panela na qual fritou o bacon, doure a cebola e o alho. Junte o vinho e ferva por três minutos em fogo baixo.

Adicione o cogumelo, o tomate, o molho e o bacon. Tempere com sal, pimenta e tomilho. Retire do fogo e adicione a azeitona. Deixe esfriar um pouco.

Misture o creme branco, os ovos e junte ao refogado morno, mexendo bem. Acrescente o queijo e misture. Passe para um refratário untado e leve ao forno, preaquecido, até dourar. Sirva.

   
              30 min                                 Porções: 6

Salada de polvo, fava e aspargo

Ingredientes 

. 600 g de polvo
. 4 aspargos frescos
. 150 g de fava congelada
. 1/2 xícara de azeite extravirgem (100 ml)
. 1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
. 1/2 colher (sopa)  de cebolinha picada
. 1 colher (chá) de manjericão picado
. Sal e pimenta do reino a gosto

Para decorar
. Pontas de 4 aspargos

Para regar
. 1/2 xícara de azeite extravirgem

Acessório
. Aro de 4 cm de diâmetro

Modo de preparo

Cozinhe o polvo em água sem sal por uma hora ou até ficar macio. Corte-o em cubos pequenos e reserve. Mergulhe os aspargos em água fervente por um minuto e, em seguida, em água gelada. Corte-os em pedaços de 1 centímetro e reserve.

Cozinhe a fava em água com pouco sal por 15 minutos ou até ficar tenra. Retire do fogo e descasque-a. Depois de frios, misture todos os ingredientes. Deixe descansar por pelo menos uma hora na geladeira.

Coloque o aro no centro de pratos individuais, preencha com a salada e o retire. Decore cada porção com um pedaço de aspargo e regue com o azeite. Sirva como entrada.

   
             45 min                           Porções: 10

Salada de lagosta com frutas

Ingredientes 

. 1 kg de cauda de lagosta
. 1/4 de xícara de suco de limão (60 ml)
. 1 colher (chá) de sal ou a gosto
. 1/3 de xícara de manteiga (65 g) cortada em pedaços
. 1 pimentão vermelho pequeno (100 g), picado
. 1 pimentão verde pequeno (100 g), picado
. 3 tomates médios (360 g), sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos
. 3 batatas médias (360 g), cozidas, descascadas e cortadas em cubos
. 1 xícara de cebolinha verde picada
. 1 abacaxi médio, maduro (1,8 kg), cortado em triângulos
. 1 banana-prata (75 g) cortada em rodelas
. 1 kiwi médio (80 g), cortado em rodelas

Para o molho
. 1/4 de xícara de suco de limão (60 ml)
. 1 xícara de creme de leite (240 ml)
. 1 colher (chá) de sal ou a gosto
. 1 pimenta-malagueta pequena, picada

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180ºC (médio). Abra a cauda das lagostas ao meio pelas costas e tempere com o suco de limão e o sal.

Coloque numa assadeira, espalhe por cima os pedaços de manteiga e leve ao forno preaquecido até a carne ficar opaca (cerca de 40 minutos). Deixe esfriar.

Retire a carne da lagosta da casca e corte-a em cubos pequenos. Coloque em uma tigela grande com os demais ingredientes. Reserve.

Prepare o molho
Numa tigela pequena, bata vigorosamente todos os ingredientes com um batedor de mão (chicote) até obter uma mistura homogênea.

Derrame o molho sobre a salada e misture delicadamente. Coloque numa saladeira, cubra, leve à geladeira por cerca de 1 hora e sirva.

   
             45 min                           Porções: 6

Salada de rúcula com camarão

Ingredientes 

. 1/4 xícara de cebola roxa média picada
. 2 colher (sopa) de suco de limão
. 1 colher (sopa) de mel
. 1 colher (sopa) de amêndoa torrada em lascas
. 400 g de camarão médio
. 2 laranjas-pêra em gomos sem pele e sem sementes
. 1 maço de rúcula
. Sal a gosto

Para acompanhar
. 4 fatias de pão de fôrma integral
. 2 (sopa) de tomilho seco

Modo de preparo

Cozinhe o camarão por 4 minutos, em fogo alto, com o suco de limão, o mel, sal e um quarto de xícara de água. Retire o talo da rúcula e distribua as folhas nos pratos individuais.

Misture a cebola com o camarão e o caldo do seu cozimento. Distribua porções no centro de cada prato e, ao redor, arrume os gomos de laranja. Aqueça o forno em temperatura média.

Corte cada fatia de pão em quatro triângulos, polvilhe o tomilho sobre eles e leve-os ao forno por 5 minutos ou até ficarem crocantes. Sirva a salada acompanhada das torradas.

   
              30 min                          Porções: 4

Salada de papaia com camarão e molho de iogurte

Ingredientes 

. 1/4 de xícara de vinagre branco (60 ml)
. 2 dentes de alho amassados
. 1 cebola pequena, cortada em fatias finas (80 g)
. 1/2 limão com casca, cortado em rodelas finas
. 1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
. 1/2 colher (sopa) de sal ou a gosto
. 4 xícaras de água (960 ml)
. 500 g de camarão inteiro (com casca e cabeça)
. 1 mamão papaia grande (600 g)

Para o molho
. 1 xícara de iogurte (240 ml)
. 1/4 de xícara de maionese (55 g)
. 2 colheres (sopa) de suco de limão
. 2 colheres (sopa) de dill (endro) ou de coentro frescos, picados
. 1/2 colher (chá) de sal ou a gosto

Modo de preparo

Numa panela antiaderente, misture o vinagre, o alho, a cebola, o limão, a pimenta calabresa, o sal e a água. Leve ao fogo alto até ferver. Acrescente o camarão e cozinhe por 3 minutos. Escorra e deixe esfriar. Descasque o camarão sem retirar a cauda e despreze a cabeça. Reserve.

Lave e descasque o mamão. Corte-o ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes reservando uma pequena quantidade para decorar. Divida cada metade em duas partes, também pelo sentido do comprimento, obtendo assim quatro fatias iguais.

Prepare o molho
Numa tigela pequena, misture o iogurte, a maionese, o suco de limão e o dill até obter uma mistura homogênea. Tempere com o sal e reserve.

Monte a salada: sirva em pratos individuais, colocando uma fatia de mamão em cada um. Distribua o camarão sobre a fruta e derrame um pouco do molho por cima. Decore com as sementes do mamão.Sirva em temperatura ambiente.

   
              30 min                          Porções: 4

Salada de camarão com manga

Ingredientes 

. 1,2 kg de camarão médio limpo
. 1 colher (sopa) de sal
. 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
. 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino branca
. 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
. 1 cebola grande (150 g) picada
. 1 1/2 xícara de azeite de oliva (360 ml)
. 1 1/2 xícara de água (360 ml)
. 1 envelope de gelatina em pó, sem sabor, incolor (12 g)
. 4 mangas grandes (2,2 kg)
. 1 maço de rúcula médio (430 g  para decorar)

Modo de preparo

Unte com óleo a lateral de uma fôrma de abrir de 25 cm de diâmetro. Coloque no centro do prato em que a salada será servida e reserve. Corte os camarões ao meio na horizontal e coloque numa tigela média. Junte o sal, a cebolinha verde, a pimenta-do-reino e o shoyu e misture bem. Reserve.

Numa panela média, em fogo médio, refogue a cebola no azeite de oliva, mexendo às vezes, até ficar macia (aproximadamente 4 minutos). Acrescente a mistura de camarão reservada e refogue, mexendo delicadamente, até o camarão ficar rosado (cerca de 5 minutos). Tire do fogo e reserve. Separe algumas metades de camarão para decorar.

Numa panela pequena, polvilhe a água com a gelatina. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até a gelatina derreter. Reserve. Descasque duas mangas, corte ao meio e retire o caroço. Corte a polpa em cubinhos, acrescente à mistura de camarão reservada e mexa cuidadosamente. Reserve.

Descasque as mangas restantes, corte-as ao meio e retire o caroço. Corte em fatias de 0,5 cm. Corte cada fatia ao meio no sentido do comprimento e, depois, cada metade em tiras de 2 cm de largura (separe algumas tiras de manga para decorar). Passe cada tira na gelatina derretida reservada e cole, uma a uma, na lateral preparada formando uma cerca.

À medida que for colando, preencha com um pouco da mistura de camarão reservada para manter as tiras no lugar. Termine de rechear com o restante da mistura. Alise bem a superfície com uma espátula. Decore o centro com as fatias de manga reservadas e a borda com as metades de camarão reservadas.

Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 2 horas. Limpe a rúcula separando as folhas, lave e escorra. Reserve. Cuidadosamente, abra a lateral da fôrma que envolve a salada e retire-a. Ao redor, distribua as folhas de rúcula. Sirva a seguir.

   
            45 min                            Porções: 12

Salada de lentilha com bacalhau

Ingredientes 

. 500 g de lentilhas secas
. 50 ml de azeite extravirgem
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 250 g de bacalhau dessalgado
. 2 colheres (chá) de tomilho fresco picado
. 150 g de cebolas em anéis
. 10 tomates-cereja
. 10 azeitonas pretas picadas
. 50 g de amêndoas torradas e laminadas

Modo de preparo

Cozinhe as lentilhas até ficarem al dente. Tempere-as com azeite, sal e pimenta. Cozinhe o bacalhau por 15 minutos e escorra.

Adicione o tomilho e refogue em azeite. Deixe esfriar. Doure a cebola em óleo bem quente. Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Sirva em taças individuais.

   
              30 min                          Porções: 2

Sete grãos de tétouan

Ingredientes 

. 1 pacote de arroz Ráris (250 g)
. 1/4 de colher (chá) de cominho em pó
. 1/4 de colher (chá) de canela em pó
. 100 g de manteiga sem sal
. 200 g de cebola em brunoise (cubinhos)
. 300 g de abobrinha italiana em brunoise
. 100 g de amêndoas em lâminas
. 150 g de damasco em tiras
. 1 maço pequeno de alface roxa
. 1/2 maço de agrião
. 2 cenouras cortadas em brunoise
. 3 filés de pescada-branca -  (120 a 150 g cada um)
. 60 g de lentilhas
. 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã rasgadas
. Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

Cozinhe os grãos em água, sal e especiarias até que fiquem macios. Escorra a água e reserve. Numa panela, coloque metade da manteiga e salteie a cebola, a cenoura e a abobrinha até tomarem cor. Reserve.

Doure as amêndoas na manteiga restante. Reserve. Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino e leve ao forno por 10 a 15 minutos. Retire, deixe esfriar e desfie. Reserve.

Cozinhe as lentilhas com água e sal até ficarem tenras, depois coe e reserve. Num prato, faça uma cama com as folhas (alface roxa e agrião).

Misture os grãos cozidos com as lentilhas, os vegetais salteados, o damasco, a amêndoa e o peixe desfiado e salpique a hortelã. Coloque no prato. Sirva em temperatura ambiente.

   
              30 min                          Porções: 6

Salada de grãos

Ingredientes:

. 1 1/2 xícara (chá) de grão-de-bico cozido
. 1 1/2 xícara (chá) de feijão branco cozido
. 1 xícara (chá) de lentilha cozida
. 1 cebola roxa cortada em fatias finas
. 2 tomates maduros, sem sementes, cortados em cubinhos
. 1 xícara (chá) de azeitona preta sem caroço
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 3 colheres (sopa) de vinagre branco, tinto ou de vinho
. Sal a gosto

Modo de preparo:

Numa tigela, misture os grãos com a cebola, o tomate e a azeitona. Depois regue o azeite e o vinagre. Tempere com  o sal, misture bem, tampe com filme plástico e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos antes de servir.

   
            45 min                            Porções: 6

Salada de lentilha com queijo de coalho e linhaça

Ingredientes:

. 250 g de lentilha
. 125 g de queijo de coalho
. 60 ml de azeite
. 1 pimentão vermelho médio
. 1 pimentão amarelo médio
. 4 colheres (sopa) de salsinha fresca
. 4 colheres (sopa) de coentro fresco
. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Primeiro, cozinhe a lentilha em uma panela com 750 ml de água. Deixe por cerca de 15 minutos no fogo médio depois da fervura. Em seguida, retire toda a água e reserve. Corte o queijo em cubos pequenos e grelhe-os em um fio de azeite até dourar. Depois, corte os pimentões, a salsinha e o coentro. Numa frigideira e, em fogo baixo, coloque primeiro os pimentões e deixe refogar por 1 minuto. Acrescente a lentilha e salteie até que o queijo se misture com a lentilha. Retire do fogo e, em um prato, finalize com salsinha e coentro por cima, sal e pimenta a gosto. Deixe na geladeira por cerca de 1 hora para esfriar e sirva.

   
             45 min                           Porções: 4

Tabule de quinua com damascos, pinholes e ervas

Ingredientes:

. 1 xícara (chá) de quinua
. 4 xícaras (chá) de caldo de frango (faça o caldo em casa)
. ½ xícara (chá) de damascos picados
. ½ xícara (chá) de pinholes torrados
. 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
. 3 colheres (sopa) de vinagre
. 1 colher (sopa) de raspas de laranja, bem picadas
. 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
. 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
. 1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
. 12 tomates-cereja cortados em 4
. sal a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e refogue a quinua até começar a pipocar. Junte o caldo, tempere com sal, mas sem exageros, e cozinhe por cerca de 12 minutos, até que o grão se abra - isso indica que ele já está no ponto. Escorra o excesso de caldo e junte o damasco, o pinhole, as ervas e as raspas de laranja. Acerte o sal e misture o vinagre. Resfrie. Na hora de servir, junte os tomates e finalize com um fio de azeite.

Dica: o prato vai bem com frangos e peixes - pode ser servido frio ou quente. Se preferir,

   
              30 min                          Porções: 10

Maionese refrescante

Ingredientes:

. 1 xícara (chá) de melão cortado em bolinhas
. 2 latas de atum na água
. 50 g de uvas-passas pretas sem sementes
. 50 g de nozes picadas
. 100 g de damascos secos picados
. 1/2 xícara (chá) de maionese

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto a maionese. Delicadamente, misture a maionese. Sirva em seguida. Se desejar, decore com uma folha de salsinha, mais bolinhas de melão e passas.

Dica: se quiser deixar a salada mais doce, acrescente uma colher (sopa) de mel.

   
            45 min                            Porções: 6

Salada com grissinis

Ingredientes:

. 1 maço de rúcula limpo
. 1 xícara (chá) de uvas rosadas sem sementes e cortadas ao meio
. 1/2 xícara (chá) de sementes de girassol
. 1 pacote de grissinis integrais

Molho:
. 4 colheres (sopa) de azeite
. Sal a gosto
. Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Em uma saladeira, coloque a rúcula e a uva. Polvilhe com o girassol e decore com os grissinis. Reserve.

Molho: Numa molheira, misture todos os ingredientes e sirva com a salada.

Calorias: 156

   
            15 min                            Porções: 6

Pepino ao gergelim

Ingredientes:

. 1 colher (sopa) de açúcar
. 1 colher (chá) de sal
. 1 xícara de vinagre de arroz
. 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
. 2 pepinos japoneses
. 1 colher (sopa) de gergelim preto tostado

Modo de preparo:

Misture o açúcar e o sal com o vinagre. Mexa até dissolver. Junte o óleo de gergelim e reserve. Lave bem os pepinos, tire as pontas e, sem descascá-los, corte em fatias bem finas. Coloque-os numa tigela de vidro, cubra com o molho e espalhe o gergelim. Cubra com filme plástico e espere duas horas antes de servir.

Calorias: 78

   
            45 min                            Porções: 6

Salada Carolina

Ingredientes

 .150 ml de azeite de oliva extravirgem
. Suco de 1/2 limão
. Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
. 1 colher (chá) de mostarda Dijon ou de mostarda amarela (americana)
. 2 pés de alface-americana, cortada em tiras
. 5 tomates grandes e bem maduros, com pele e sementes, cortados em cubos
. 200 a 300 g de parmesão ralado grosso
. 4 ovos cozidos, ralados na parte grossa do ralador

Modo de preparo

1. Para o molho, misture o azeite, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e a mostarda em uma vasilha funda o suficiente para bater à vontade, sem espirrar.
2. Para a salada, coloque num recipiente a alface, os tomates, o parmesão e os ovos.
3. Despeje o molho sobre a salada e misture bem. Sirva.

Calorias: 86 por porção

   
            15 min                            Porções: 6

Salada de frutas com creme

Ingredientes

.1 lata de leite condensado
.1/2 xícara (chá) de suco de tangerina concentrado
.1 xícara (chá) de água gelada
.6 xícaras (chá) de frutas picadas (kiwi, morango, maçã, manga)
.1 xícara (chá) de suco de tangerina

Modo de preparo

No liquidificador, bata o leite condensado, o suco e a água até formar um creme espesso. Em taças individuais, distribua o creme, por cima as frutas e o suco. Leve à geladeira por uma hora no mínimo e sirva em seguida.

Dica: use frutas frescas picadas ou em compota, como pêssego, figo e abacaxi.

Calorias: 380 por porção

   
           30 min                             Porções: 6