Fundo de Alcachofra com tomates crocantes

Ingredientes:

· 2 tomates cortados em cubos pequenos
· Sal a gosto
· 6 unidades de fundo de alcachofra
· 6 fatias de forma
· 1 gema de ovo
· 300ml de molho de tomates temperado

Modo de preparo:

Misturar os cubos de tomates ao molho e levar ao fogo brando para cozinhar os tomates sem que se desmanchem, depois de pronto reservar. Passar gema de ovo nas fatias de pão e levar ao forno para dourarem. Depois de dourados montar cada fundo de alcachofra em cima de um disco de pão. Em seguida, coloque dentro de cada alcachofra um pouco do molho de tomate, finalizar com salsa ou cebolinha picada.

   
              45 min                                 Porções: 5

Conserva de minialcachofra

Ingredientes:

.2 kg de minialcachofra (à venda nas feiras livres e mercados municipais)
.1 colher (sopa) de vinagre branco
.1 xícara (chá) de azeite
.sal e grãos de pimenta-rosa a gosto

Modo de preparo:

Lave as alcachofras em água corrente. Retire as pétalas externas e jogue-as fora. Elas são mais duras e podem ser desprezadas. Com uma faca afiada corte a ponta da alcachofrinha e ponha em uma panela. Cubra com água fria, junte o vinagre e o sal. Cozinhe por 15 minutos após a água ferver ou até que as alcachofras fiquem macias, porém firmes. Escorra e regue com o azeite e junte a pimenta-rosa. Corrija o sal e ponha em um vidro esterilizado. Tampe bem e deixe curtir até o dia seguinte. Sirva como aperitivo, salada ou acompanhamento de carnes em geral.

Dica:
Escolha as alcachofras menores, pois elas são mais tenras.

   
              30 min                          Porções: 10

Fundo de alcachofra com erva-doce e parmesao

Ingredientes 

. 2 bulbos de erva-doce pequenos, cortados em tiras bem finas
. Suco de 1 limão
. Sal e azeite a gosto
. 100g de queijo parmesão cortado em lascas finas
. 2 potes (420 g cada um) de fundo de alcachofra ao natural (16 unidades), escorrido, cortado ao meio
. Pimenta-rosa para decorar

Modo de preparo

Em uma vasilha, tempere a erva-doce com o suco de limão, sal e azeite. Misture delicadamente as lascas de parmesão e deixe no tempero por dez minutos.

Em um prato, arrume as metades de fundo de alcachofra e, em cada uma, disponha um pouco da mistura de erva-doce e parmesão. Decore com pimenta-rosa e sirva, se preferir regado com mais azeite.

   
             15 min                            Porções: 32

Alcachofra recheada

Ingredientes

· 3 tomates sem pele
· 1 colher de manteiga
· 1 colher de café salsinha
· 2 dentes de alho
· Sal a gosto
· 100 gramas de bacon picado
· Meia bengala de pão italiano
· 50 gramas xicara de parmesão ralado
· 4 alcachofras

Modo de preparo

Pique os 2 dentes de alho e coloque na panela para refogar,quando estiver dourado, retire a pele dos 3 tomates e corte em cubos médios, acrescente 1 colher de manteiga e deixe no fogo até o tomate se dissolver em media 10 minutos, coloque sal a gosto. Após o tomate dissolver acrescente salsinha. Acrescente agora o bacon já frito, e enquanto isso coloque o pão para dissolver na àgua fria. Após o pão dissolvido, retirar o excesso de àgua e colocar na panela, continue mexendo até misturar tudo, sem intervalos para não embolar o pão.

   
             45 min                           Porções: 4

Alcachofras com alecrim

Ingredientes

. 18 minialcachofras
. 2 limões
. 1/2 xícara (chá) de azeite
. 6 ramos de alecrim
. 1/2 xícara (chá) de vinho branco
. 1/2 xícara (chá) de água
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Corte os cabos das alcachofras. Retire as folhas externas, que são mais duras, e corte as alcachofras ao meio.
2. Corte os limões pela metade e esfregue nas alcachofras para que elas não escureçam.
3. Aqueça o azeite e doure-as em fogo baixo, sem parar de mexer.
4. Junte as folhas de alecrim, o vinho branco e a água. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
5. Tampe e cozinhe por 30 minutos, mexendo de tempos em tempos até todo o líquido evaporar. Retire do fogo, deixe tampado por 5 minutos e sirva.

Calorias: 314 por porção

   
              30 min                           Porções: 6

Enroladinho de alho-poró e ervilha

Ingredientes 

. 500 g de batata descascada e cozida
. 1 gema
. 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (55 g)
. 3/4 de xícara de castanha de caju torrada e picada (75 g)
. 1/2 colher (chá) de noz-moscada
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 1 ovo
. 1/2 xícara de manteiga (para fritar)
. 300 g de ervilha fresca
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 150 g de presunto cozido cortado em cubos
. 1 cebola média picada (100 g)
. 1 colher (chá) de orégano
. 1/2 xícara de água
. 2 alhos-porós
. 1 colher (sopa) de azeite
. 1 cenoura

Para polvilhar 
. Farinha de trigo

Acessório  
. Aro com 5 cm de diâmetro

Modo de preparo

Numa tigela, passe a batata cozida pelo espremedor e junte a gema, duas colheres (sopa) do parmesão ralado, a castanha de caju, a noz-moscada e sal. Misture até ficar homogêneo e obter uma massa.

Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha e abra com as mãos até obter a espessura de 2 cm. Com o aro, corte a massa em círculos. Pincele-os com o ovo e frite os discos na manteiga bem quente até dourarem. Reserve.

Tempere a ervilha com sal e pimenta e, numa panela, derreta as duas colheres (sopa) de manteiga e junte o presunto, a cebola e o orégano. Junte a água e cozinhe por 20 minutos ou até a ervilha ficar macia e quase seca.

Separe as folhas do alho-poró e cozinhe em água fervente até ficarem macias. Deixe escorrer sobre um pano seco e mantenha as folhas esticadas. Bata a ervilha no liquidificador até obter um purê e junte duas colheres (sopa) do parmesão e o azeite. Misture.

Circunde cada disco de batata reservado com uma folha de alho-poró e coloque numa assadeira antiaderente. Fatie a cenoura em rodelas e, se desejar, corte-as no formato de flor.

Aqueça o forno a 250ºC. Preencha os discos com o purê de ervilha até a borda e, por cima, decore com uma rodela de cenoura. Polvilhe com o parmesão ralado restante e leve ao forno até dourar.

Calorias: 115 por porção

   
             45 min                            Porções: 18

Abobrinha com recheio de atum

Ingredientes

. 1 e 1/2 xícara (chá) de atum em conserva escorrido
. 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
. 1/4 xícara (chá) de cebola picada
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
. 2 abobrinhas grandes
. Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para decorar: 1 pimenta dedo-de-moça picada

Modo de preparo

Corte a abobrinha em rodelas com 3 cm de espessura e, com uma colher pequena, retire a polpa, deixando 0,5 cm de borda. Reserve o miolo e a abobrinha separadamente. Tempere os pedaços de abobrinha com sal e cozinhe no vapor por 15 minutos ou até ficarem ligeiramente macios. Numa panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por três minutos ou até ficar macia. Junte a cenoura e a polpa de abobrinha e refogue por mais três minutos. Junte o atum escorrido e cozinhe, amassando com uma colher. Tempere com sal e pimenta. Ponha a cebolinha e misture. Recheie a abobrinha com o refogado e decore com a pimenta.

   
          30 min                              Porções: 4

Abóbora no azeite

Ingredientes

. 500 g de abobrinha
. 500 g de abóbora
. 1/2 xícara (chá) de azeite
. 4 dentes de alho em fatias
. Folhas de manjericão e hortelã a gosto
. 1 folha de louro
. 2 xícaras (chá) de vinagre de vinho branco
. Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo

Lave e enxugue a abobrinha, despreze as extremidades e corte-as em fatias finas na horizontal. Reserve. Descasque a abóbora, retire as sementes e corte em fatias de 1/2 cm de espessura. Aqueça o azeite e frite abóboras e abobrinha separadamente. Escorra-as até ficarem bem sequinhas. Arrume as fatias em uma travessa e alterne fatias de alho e as folhas de ervas picadas. Reserve. Ponha o vinagre de vinho branco em uma panela e junte o louro, uma pitada de sal e a pimenta. Leve ao fogo até levantar fervura. Despeje o vinagre ainda quente sobre a abóbora. Cubra a travessa com papel-alumínio e deixe na geladeira por um dia.


   
              45 min                                Porções: 6