Frango grelhado à moda asiática

Sobre a receita: Um frango marinado com molho de soja e gengibre rapidamente se transforma em uma delícia salgada.

Ingredientes 
Serve: 4 

• 4 colheres (sopa) de molho de soja
• 4 colheres (chá) de óleo de gergelim
• 2 colheres (sopa) de mel
• 3 fatias de raiz de gengibre fresco
• 2 dentes de alho amassados
• 4 filés (100 g) de peito de frango, sem osso e sem pele

Modo de preparo
Preparo:15mins  ›  Cozimento: 15mins  ›  Tempo adicional:20mins  › Pronto em:50mins 

1. Em uma tigela pequena, própria para micro-ondas, junte o molho de soja, o óleo, o mel, a raiz de gengibre e o alho. Aqueça a mistura no micro-ondas, em temperatura média, por 1 minuto, e mexa. Volte a aquecê-la por 30 segundos, observando-a de perto para evitar que ferva.
2. Coloque os peitos de frango em um prato raso. Despeje a mistura com o molho de soja por cima. Deixe-os marinar por 15 minutos.
3. Preaqueça a churrasqueira ou grelha em fogo médio-alto. Escorra a marinada para uma panela pequena. Deixe levantar fervura. Depois, cozinhe lentamente, em fogo médio, por 5 minutos. Reserve esse líquido para regar os filés mais tarde.
4. Unte a grelha levemente com óleo. Asse o frango na churrasqueira por 6 a 8 minutos de cada lado. Com certa frequência, regue tudo com a marinada que restou. O frango vai ganhar um belo tom dourado.

Nota do editor:

A informação nutricional nesta receita é baseada usando-se todos os ingredientes da marinada. A quantidade de marinada a ser consumida pode variar de acordo com o tempo que os ingredientes foram marinados assim como o método de preparo.

Enformado de ovos, legumes e bacon

Ingredientes 

. 6 colheres (sopa) de manteiga
. ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá) de leite
. 100 g de bacon picado
. 1 cebola média picada
. 1 dente de alho bem picado
. 2/3 de xícara (chá) de vinho branco seco
. 1 xícara (chá) de cogumelos fatiados
. 4 tomates médios maduros, sem pele e sementes, picados
. 1 colher (sopa) de molho de tomate
. Sal, pimenta e tomilho a gosto
. 1 xícara (chá) de azeitona verde em rodelas
. 6 ovos grandes batidos
. 150 g de queijo tipo frescal ralado grosso

Modo de preparo

Em uma panela, derreta a manteiga com a farinha, mexendo sempre. Junte o leite, aos poucos, sem parar de mexer, até obter um creme grosso. Reserve.

Em outra panela, doure o bacon em sua própria gordura. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha. Na panela na qual fritou o bacon, doure a cebola e o alho. Junte o vinho e ferva por três minutos em fogo baixo.

Adicione o cogumelo, o tomate, o molho e o bacon. Tempere com sal, pimenta e tomilho. Retire do fogo e adicione a azeitona. Deixe esfriar um pouco.

Misture o creme branco, os ovos e junte ao refogado morno, mexendo bem. Acrescente o queijo e misture. Passe para um refratário untado e leve ao forno, preaquecido, até dourar. Sirva.

   
              30 min                                 Porções: 6

Coxinha de Liquidificador

Ingredientes:

Massa:
· 5 xícaras (chá) de caldo de legumes
· 2 gemas
· 1/4 de xícara (chá) de óleo
· 2 colheres (sopa) de requeijão
· 2 colheres (sopa) de iogurte natural
· 5 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo


Recheio:
· 100 g de margarina
· 1 cebola picada
· 3 dentes de alho picados
· 500 g de peito de frango cozido e desfiado
· Sal e pimenta a gosto
· Salsa picada a gosto
· 1/2 copo de requeijão
· 2 ovos batidos
· Farinha de rosca para empanar

Modo de preparo:

Massa:
No liquidificador, bata o caldo de legumes, as gemas, o óleo, o requeijão e o iogurte. Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo brando, acrescentando aos poucos a farinha de trigo. Mexa sem parar até desgrudar do fundo da panela e formar uma massa lisa.

   
             45 min                          Porções: 120

Coxinha de frango

Ingredientes

Massa

. ½ litro de leite
. 4 batatas cozidas e espremidas
. 150 g de manteiga
. 1 kg de farinha de trigo

Recheio

. 1 kg de peito de frango
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Cheiro-verde, cebola, alho e tomate picados a gosto
. 2 gemas de ovos batidas
. 2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar
. Óleo para fritar

Modo de fazer

Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino e cozinhe até o ponto de ser desfiado. Reserve, inclusive o caldo. Em outra panela, coloque o leite, o caldo em que o frango foi cozido, a batata, a manteiga e o sal.

Deixe ferver em fogo baixo e vá adicionando aos poucos a farinha de trigo, mexendo sempre para não empelotar, até soltar da panela. Coloque numa travessa e deixe
esfriar para poder enrolar as coxinhas. Enquanto isso, refogue o frango com alho, cebola, tomate e cheiro-verde.

Com uma colher (sopa), pegue um pouco da massa e a espalhe na mão. Faça uma conchinha com a palma e coloque o frango no meio. Feche a massa bem juntinha, dando o formato de uma gota. Em seguida, passe as coxinhas na gema de ovo batida e na farinha de rosca. Frite-as numa panela com óleo bem quente. Depois, coloque-as no papel-toalha, para escorrer. Pronto!

   
              30 min                                 Porções: 5

Coxinha de frango

Ingredientes 

Massa
. 2 xícaras de leite
. 2 xícaras de água
. 2 tabletes de caldo de galinha
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 100 g de margarina
. 1 cebola ralada
. 2 dentes de alho
. 3 1/2 xícaras de farinha de trigo
. 1 xícara de farinha de milho

Recheio
. 1 kg de peito de frango cozido com todos os temperos e desfiado
. 5 a 6 ovos para empanar
. Farinha de rosca
. Óleo para untar e pincelar

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o leite, a água, o caldo de galinha, o óleo, a margarina, a cebola e o alho. Deixe ferver. Junte as farinhas de trigo e de milho (misturadas). Mexa até engrossar e desgrudar da panela.

Unte uma superfície lisa com óleo e trabalhe a massa com auxílio de uma espátula. Retire uma porção de massa, faça uma bolinha e aperte com as mãos até obter um disco com 2 cm de espessura.

Recheie com uma colher (chá) de carne de frango e feche. Passe no ovo e na farinha de rosca. Arrume as coxinhas em uma assadeira untada com óleo, pincele-as com óleo e leve ao forno alto por 30 minutos.

   
              45 min                          Porções: 100

Coxinha de frango

Ingredientes 

Massa
. 2 copos (americano) de caldo de galinha
. 1/2 copo (americano) de óleo
. 2 copos (americano)  de farinha de trigo
. Sal a gosto

Recheio  
. 1 peito de frango cozido e desfiado
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola média picada
. 2 tomates picados
. Sal, salsinha e cebolinha a gosto

Cobertura
. 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
. 2 ovos batidos
. Sal a gosto

Modo de preparo

Ponha em uma panela o caldo de galinha, o óleo, o sal e a farinha. Cozinhe em fogo baixo e mexa sem parar até soltar do fundo da panela e formar uma bola.

Faça o recheio
Refogue o frango com o restante dos ingredientes. Deixe esfriar a massa e, com as mãos, separe-a em porções pequenas. Abra cada porção na palma da mão, espalhe o recheio frio e modele as coxinhas.

Passe as coxinhas no ovo batido com sal e em seguida na farinha de rosca. Frite as coxinhas em óleo quente.

   
             45 min                            Porções: 18

Tofuburguer

Ingredientes:

.1/2 xícara (chá) de tofu (queijo de soja, à venda nos supermercados)
.1/2 cebola ralada
.1 dente de alho amassado
.1 colher (sopa) de azeite
.1/2 cenoura pequena ralada
.1/2 colher (chá) de manjericão
.1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca aproximadamente
.1 ovo pequeno
.1 colher (sopa) de molho de soja
.1 colher (sopa) de água, sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira anti-aderente, refogue o alho e a cebola no azeite aquecido. Junte a cenoura e cozinhe-a até ficar macia. Retire do fogo e acrescente o manjericão, a farinha de rosca e o ovo batido. Tempere com o sal e misture até ficar uma massa homogênea. Se necessário, adicione mais farinha de rosca. Modele com as mãos os hambúrgueres e disponha-os em uma assadeira untada. Pincele-os com molho de soja diluído em água e leve-os para assar por 20 minutos em forno médio pré-aquecido.

   
              30 min                          Porções: 4

Lasanha de berinjela e tofu com proteína de soja

Ingredientes

. 500 g de massa de lasanha pré-cozida
. 3 berinjelas grandes fatiadas e refogadas em 300 g de molho de tomate
. 300 g proteína de soja fina, refogada em 1/2 maço de alho poró e 300 g de molho de tomate.
. 1 litro de polpa de tomate

Tofupiry
. 1 tofu de 1 kg
. 4 limões
. 2 col. (sopa) de polvilho azedo
. 1/2 xíc. de azeite
. sal a gosto

Modo de fazer

Misture os ingredientes, cozinhe por 10 minutos em fogo brando e bata no liquidificador.

Montagem da lasanha
Em um refratário, faça cada camada assim colocando um pouco de proteína de soja com molho, algumas fatias de berinjela, uma camada de tofupiry e a massa pré-cozida. Termine com bastante molho e leve ao forno (180º C) por 40 minutos.

   
              30 min                           Porções: 5

Pizza de tofu, rúcula e tomate seco

Ingredientes

Massa
. 1 1/2 kg farinha de trigo
. 250 g farelo de trigo
. 3 xíc. de açúcar mascavo
. 2 col. de chá de sal
. 80 g de fermento de pão
. 100 ml de óleo
. 700 ml de água morna
. 200 ml de molho de tomate

Tofupiry
. 1 tofu de 1 kg
. 4 limões
. 2 col. (sopa) de polvilho azedo
. 1/2 xíc. de azeite
. sal a gosto

Recheio
200 g de tomate seco
12 folhas de rúcula para decorar

Modo de fazer

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos. Acrescente os ingredientes líquidos aos poucos, sove bem até obter uma textura macia e elástica. Deixe a massa descansar por 20 minutos. Em uma bancada, espalhe a farinha de trigo e abra a massa com rolo, salpicando com farinha para facilitar o processo. Unte as formas de pizza e modele a massa aberta com a própria forma. Passe uma colher de sopa de molho de tomate sobre o disco e leve ao forno por 5 minutos ou até dar uma leve dourada.

Recheio
Misture os ingredientes, cozinhe por 10 minutos em fogo baixo e bata no liquidificador.

Montagem da pizza
Passe uma camada de tofupiry na massa, adicione o tomate seco e leve ao forno para assar. Decore com folhas de rúcula fresca.

   
              30 min                           Porções: 5

Tofu com molho de gengibre

Ingredientes:

. 500 g de tofu de consistência firme
. 1 1/2  xícara de suco de laranja
. 3 colheres (sopa) de molho de soja
. 2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
. 2 cebolas cortadas ao meio
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 4 cenouras
. 1 maço de escarola cortado em tiras finas

Modo de preparo:

Escorra a água do tofu e seque com papel absorvente. Corte em pedaços grandes. Em um recipiente, misture uma xícara de suco de laranja, o molho de soja e o gengibre ralado. Coloque o tofu e a cebola na marinada, por no mínimo 20 minutos. Passe o tofu na farinha de trigo. Em uma grelha antiaderente, aqueça duas colheres de azeite, doure o tofu e a cebola dos dois lados. Cozinhe a cenoura até ficar bem macia. Passe no processador de alimentos e misture o restante do suco de laranja. Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e refogue a escarola. Sirva com o purê de cenoura, a escarola e a cebola grelhada.

   
              45 min                          Porções: 5

Espetinho de camarão e abacaxi

Ingredientes:

. 1 kg de camarão médio, limpo e com cauda
. 1/2 colher (sopa) de sal
. 1 colher (sopa) de azeite
. 2 colheres (sopa) de suco de limão
. 2 dentes de alho amassados
. 1/3 de xícara (chá) de salsa bem picada
. 3 xícaras (chá) de abacaxi cortado em triângulos
. 1 pimentão vermelho grande cortado em quadrados de 3 cm

Modo de preparo:

Numa tigela, tempere o camarão com o sal, o azeite, o suco de limão e o alho. Reserve por 15 minutos. Passe o camarão pela salsa para cobri-lo bem. Aqueça a grelha. Monte os espetos, intercalando o camarão com o abacaxi e o pimentão. Grelhe por 15 minutos, virando de vez em quando, ou até o camarão ficar macio. Sirva os espetos ainda quentes.

   
              30 min                          Porções: 14

Espetinho de frango com gergelim

Ingredientes

.1 kg de peito de frango cortado em cubos
.1/2 xícara (chá) de gergelim cru
.1 cebola cortada em cubos grandes
.1 xícara (chá) de tomatinhos tipo cereja cortados ao meio
.sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Tempere os cubos de frango com o sal e a pimenta. Passe os cubos de frango no gergelim e comece a montar os espetos. Ponha alternadamente cubos de frango, de cebola e de tomate. Grelhe os espetinhos em fogo alto, primeiramente cobertos com alumínio e depois sem o papel para corar. Sirva com arroz branco.

   
              30 min                          Porções: 4

Espetinho misto

Ingredientes

. 350 g de filé mignon cortado em cubos
. 12 minicebolas, Sal a gosto
. 1 ramo de orégano fresco
. 6 fatias de bacon moídas

Modo de preparo

1. Em uma tigela, coloque a carne, as cebolas e tempere com o sal e as folhas de orégano fresco.

2. Em espetinhos individuais, coloque três cubos de carne envolvidos em meia fatia de bacon, alternado com as minicebolas.

3. Em uma grelha bem quente e untada com um pouco de óleo, grelhe os espetinhos dos dois lados. Sirva em seguida acompanhado de salada de folhas verdes.

Dica: para a receita ficar mais em conta, substitua o filé-mignon por alcatra

   
              30 min                           Porções: 6

Minissanduíche de peru

Ingredientes:

. 20 minipães variados (bisnaguinha, pão francês, ciabata)
. 400 g de blanquet de peru (à venda nos supermercados)
. 1 limão em fatias
. 1 pimentão vermelho em fatias
. 4 tomates em rodelas
. 1 pé de alface
. 2 colheres (sopa) de molho tipo pesto (à venda nos supermercados)
. 2 pepinos em rodelas
. 3 colheres (sopa) de mostarda  
. 1 pimentão vermelho (opcional)
. Folhas de manjericão picadas a gosto
. Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Ponha o blanquet em uma tigela e junte o limão, o pimentão e o manjericão. Deixe descansar por uma hora. Retire o blanquet e doure-o em uma frigideira com azeite. Deixe esfriar. Corte os pães ao meio, unte cada metade com o azeite e doure-as em uma frigideira. Reserve. Corte o blanquet em tiras finas e monte os sanduíches. Coloque o tomate, a alface picada e o pepino em uma metade do pão. Misture a mostarda com o molho pesto e passe na outra metade do pão. Ponha o blanquet e polvilhe com o sal e a pimenta.

   
              30 min                           Porções: 20

Sanduíche de mortadela com mostarda

Ingredientes:

. 1 pão francês
. 4 fatias de mortadela
. 1/2 xícara (chá) de alface cortada em tirinhas
 
Pasta de mostarda:
. 2 colheres (sopa) de mostarda
. 1/2 xícara (chá) de queijo cremoso tipo cottage

Modo de preparo:

Misture bem os ingredientes da pasta de mostarda. Aqueça o pão no forno médio preaquecido por cinco minutos. Retire-o do forno e corte-o ao meio. Passe a pasta nas duas metades do pão. Dobre cada fatia de mortadela ao meio, dobre-a novamente e disponha as fatias dobradas no meio do pão. Espalhe a alface e sirva em seguida.

Dica: Se desejar um sanduíche light, substitua a mortadela por peito de peru e queijo cremoso por queijo cremoso light.

   
              30 min                          Porções: 1

Lanche especial de acém frio

Ingredientes

. 800g de acém
. 1 colher (sopa) de óleo
. 1 dente de alho
. Pimenta a gosto
. 1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
. 1 cebola fatiada
. 1/2 pimentão verde cortado em tiras
. 1/2 pimentão amarelo cortado em tiras
. 1/2 pimentão verde cortado em tiras
. 1 tomate sem sementes cortado em cubos
. 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
. 1/2 xícara (chá) de azeite
. 1/2 xícara (chá) de vinagre
. Salsa picada a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, doure o alho e sele a carne. Junte a pimenta e o caldo de legumes. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos após o início da pressão. Desligue o fogo, deixe sair a pressão e verifique se a carne está macia. Deixe esfriar e desfie. Em outra panela aqueça duas colheres (sopa) de azeite e doure a cebola. Junte os pimentões e refogue por 4 minutos. Junte o tomate, a azeitona e misture delicadamente. Adicione a carne desfiada e deixe refogar por mais dois minutos. Desligue o fogo, tempere com o restante do azeite, o vinagre e a salsa. Sirva fria.

Dica: Sirva sobre fatias de pão ou como salada, decorada com folhas verdes.
   
             45 min                           Porções: 6

Sanduíche de peito de peru

Ingredientes

. 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
. 1/4 de xícara (chá) de ketchup
. 1/3 de xícara (chá) de pepino em conserva picado
. Sal a gosto
. 2 pães ciabatta
. 300 g de peito de peru
. 2 xícaras (chá) de folhas de agrião

Modo de preparo

1. Numa tigela, misture bem o requeijão, o ketchup e o pepino até obter uma pasta. Tempere com sal.

2. Corte os pães ao meio pelo comprimento.

3. Espalhe a pasta sobre as quatro metades e distribua o peito de peru.

4. Coloque o agrião e cubra com o pão restante.

5. Corte cada sanduíche ao meio e sirva.

   
              30 min                           Porções: 2

Picanha ao molho de cerveja e azeitonas

Ingredientes

. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 1 peça de picanha de aproximadamente 1,5 kg
. 1 lata de molho de tomate
. 1 lata de cerveja preta
. 1 pacote de creme de cebola
. 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Modo de preparo

Na panela de pressão, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Coloque a picanha com a gordura virada para baixo. Deixe dourar bem e vire do outro lado. Acrescente o molho de tomate, a cerveja, o creme de cebola e a azeitona. Tampe a panela e deixe cozinhar no fogo brando durante 30 minutos depois do início da pressão. Desligue o fogo, deixe sair a pressão naturalmente. Coloque a carne em uma travessa e sirva com o molho.

Dica: Nunca preencha mais do que 2/3 da panela de pressão.

   
              30 min                          Porções: 10