Tofu com molho de gengibre

Ingredientes:

. 500 g de tofu de consistência firme
. 1 1/2  xícara de suco de laranja
. 3 colheres (sopa) de molho de soja
. 2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
. 2 cebolas cortadas ao meio
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 4 cenouras
. 1 maço de escarola cortado em tiras finas

Modo de preparo:

Escorra a água do tofu e seque com papel absorvente. Corte em pedaços grandes. Em um recipiente, misture uma xícara de suco de laranja, o molho de soja e o gengibre ralado. Coloque o tofu e a cebola na marinada, por no mínimo 20 minutos. Passe o tofu na farinha de trigo. Em uma grelha antiaderente, aqueça duas colheres de azeite, doure o tofu e a cebola dos dois lados. Cozinhe a cenoura até ficar bem macia. Passe no processador de alimentos e misture o restante do suco de laranja. Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e refogue a escarola. Sirva com o purê de cenoura, a escarola e a cebola grelhada.

   
              45 min                          Porções: 5

Salada de polvo, fava e aspargo

Ingredientes 

. 600 g de polvo
. 4 aspargos frescos
. 150 g de fava congelada
. 1/2 xícara de azeite extravirgem (100 ml)
. 1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
. 1/2 colher (sopa)  de cebolinha picada
. 1 colher (chá) de manjericão picado
. Sal e pimenta do reino a gosto

Para decorar
. Pontas de 4 aspargos

Para regar
. 1/2 xícara de azeite extravirgem

Acessório
. Aro de 4 cm de diâmetro

Modo de preparo

Cozinhe o polvo em água sem sal por uma hora ou até ficar macio. Corte-o em cubos pequenos e reserve. Mergulhe os aspargos em água fervente por um minuto e, em seguida, em água gelada. Corte-os em pedaços de 1 centímetro e reserve.

Cozinhe a fava em água com pouco sal por 15 minutos ou até ficar tenra. Retire do fogo e descasque-a. Depois de frios, misture todos os ingredientes. Deixe descansar por pelo menos uma hora na geladeira.

Coloque o aro no centro de pratos individuais, preencha com a salada e o retire. Decore cada porção com um pedaço de aspargo e regue com o azeite. Sirva como entrada.

   
             45 min                           Porções: 10

Salada de lagosta com frutas

Ingredientes 

. 1 kg de cauda de lagosta
. 1/4 de xícara de suco de limão (60 ml)
. 1 colher (chá) de sal ou a gosto
. 1/3 de xícara de manteiga (65 g) cortada em pedaços
. 1 pimentão vermelho pequeno (100 g), picado
. 1 pimentão verde pequeno (100 g), picado
. 3 tomates médios (360 g), sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos
. 3 batatas médias (360 g), cozidas, descascadas e cortadas em cubos
. 1 xícara de cebolinha verde picada
. 1 abacaxi médio, maduro (1,8 kg), cortado em triângulos
. 1 banana-prata (75 g) cortada em rodelas
. 1 kiwi médio (80 g), cortado em rodelas

Para o molho
. 1/4 de xícara de suco de limão (60 ml)
. 1 xícara de creme de leite (240 ml)
. 1 colher (chá) de sal ou a gosto
. 1 pimenta-malagueta pequena, picada

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180ºC (médio). Abra a cauda das lagostas ao meio pelas costas e tempere com o suco de limão e o sal.

Coloque numa assadeira, espalhe por cima os pedaços de manteiga e leve ao forno preaquecido até a carne ficar opaca (cerca de 40 minutos). Deixe esfriar.

Retire a carne da lagosta da casca e corte-a em cubos pequenos. Coloque em uma tigela grande com os demais ingredientes. Reserve.

Prepare o molho
Numa tigela pequena, bata vigorosamente todos os ingredientes com um batedor de mão (chicote) até obter uma mistura homogênea.

Derrame o molho sobre a salada e misture delicadamente. Coloque numa saladeira, cubra, leve à geladeira por cerca de 1 hora e sirva.

   
             45 min                           Porções: 6

Salada de rúcula com camarão

Ingredientes 

. 1/4 xícara de cebola roxa média picada
. 2 colher (sopa) de suco de limão
. 1 colher (sopa) de mel
. 1 colher (sopa) de amêndoa torrada em lascas
. 400 g de camarão médio
. 2 laranjas-pêra em gomos sem pele e sem sementes
. 1 maço de rúcula
. Sal a gosto

Para acompanhar
. 4 fatias de pão de fôrma integral
. 2 (sopa) de tomilho seco

Modo de preparo

Cozinhe o camarão por 4 minutos, em fogo alto, com o suco de limão, o mel, sal e um quarto de xícara de água. Retire o talo da rúcula e distribua as folhas nos pratos individuais.

Misture a cebola com o camarão e o caldo do seu cozimento. Distribua porções no centro de cada prato e, ao redor, arrume os gomos de laranja. Aqueça o forno em temperatura média.

Corte cada fatia de pão em quatro triângulos, polvilhe o tomilho sobre eles e leve-os ao forno por 5 minutos ou até ficarem crocantes. Sirva a salada acompanhada das torradas.

   
              30 min                          Porções: 4

Salada de papaia com camarão e molho de iogurte

Ingredientes 

. 1/4 de xícara de vinagre branco (60 ml)
. 2 dentes de alho amassados
. 1 cebola pequena, cortada em fatias finas (80 g)
. 1/2 limão com casca, cortado em rodelas finas
. 1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
. 1/2 colher (sopa) de sal ou a gosto
. 4 xícaras de água (960 ml)
. 500 g de camarão inteiro (com casca e cabeça)
. 1 mamão papaia grande (600 g)

Para o molho
. 1 xícara de iogurte (240 ml)
. 1/4 de xícara de maionese (55 g)
. 2 colheres (sopa) de suco de limão
. 2 colheres (sopa) de dill (endro) ou de coentro frescos, picados
. 1/2 colher (chá) de sal ou a gosto

Modo de preparo

Numa panela antiaderente, misture o vinagre, o alho, a cebola, o limão, a pimenta calabresa, o sal e a água. Leve ao fogo alto até ferver. Acrescente o camarão e cozinhe por 3 minutos. Escorra e deixe esfriar. Descasque o camarão sem retirar a cauda e despreze a cabeça. Reserve.

Lave e descasque o mamão. Corte-o ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes reservando uma pequena quantidade para decorar. Divida cada metade em duas partes, também pelo sentido do comprimento, obtendo assim quatro fatias iguais.

Prepare o molho
Numa tigela pequena, misture o iogurte, a maionese, o suco de limão e o dill até obter uma mistura homogênea. Tempere com o sal e reserve.

Monte a salada: sirva em pratos individuais, colocando uma fatia de mamão em cada um. Distribua o camarão sobre a fruta e derrame um pouco do molho por cima. Decore com as sementes do mamão.Sirva em temperatura ambiente.

   
              30 min                          Porções: 4

Salada de camarão com manga

Ingredientes 

. 1,2 kg de camarão médio limpo
. 1 colher (sopa) de sal
. 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
. 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino branca
. 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
. 1 cebola grande (150 g) picada
. 1 1/2 xícara de azeite de oliva (360 ml)
. 1 1/2 xícara de água (360 ml)
. 1 envelope de gelatina em pó, sem sabor, incolor (12 g)
. 4 mangas grandes (2,2 kg)
. 1 maço de rúcula médio (430 g  para decorar)

Modo de preparo

Unte com óleo a lateral de uma fôrma de abrir de 25 cm de diâmetro. Coloque no centro do prato em que a salada será servida e reserve. Corte os camarões ao meio na horizontal e coloque numa tigela média. Junte o sal, a cebolinha verde, a pimenta-do-reino e o shoyu e misture bem. Reserve.

Numa panela média, em fogo médio, refogue a cebola no azeite de oliva, mexendo às vezes, até ficar macia (aproximadamente 4 minutos). Acrescente a mistura de camarão reservada e refogue, mexendo delicadamente, até o camarão ficar rosado (cerca de 5 minutos). Tire do fogo e reserve. Separe algumas metades de camarão para decorar.

Numa panela pequena, polvilhe a água com a gelatina. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até a gelatina derreter. Reserve. Descasque duas mangas, corte ao meio e retire o caroço. Corte a polpa em cubinhos, acrescente à mistura de camarão reservada e mexa cuidadosamente. Reserve.

Descasque as mangas restantes, corte-as ao meio e retire o caroço. Corte em fatias de 0,5 cm. Corte cada fatia ao meio no sentido do comprimento e, depois, cada metade em tiras de 2 cm de largura (separe algumas tiras de manga para decorar). Passe cada tira na gelatina derretida reservada e cole, uma a uma, na lateral preparada formando uma cerca.

À medida que for colando, preencha com um pouco da mistura de camarão reservada para manter as tiras no lugar. Termine de rechear com o restante da mistura. Alise bem a superfície com uma espátula. Decore o centro com as fatias de manga reservadas e a borda com as metades de camarão reservadas.

Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 2 horas. Limpe a rúcula separando as folhas, lave e escorra. Reserve. Cuidadosamente, abra a lateral da fôrma que envolve a salada e retire-a. Ao redor, distribua as folhas de rúcula. Sirva a seguir.

   
            45 min                            Porções: 12

Salmão recheado

Ingredientes:

. 2 filés de salmão (700 g cada)
. 2 limões
. Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
. 3 dentes de alho amassados

Recheio:
. 50 g de manteiga
. 3 alhos-porós cortados em rodelas
. Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
. 1/2 xícara (chá) de maionese

Molho:
. 1 xícara (chá) de maionese
. 1/2 xícara (chá) de leite
. Queijo parmesão ralado a gosto
. Manjericão e tomilho fresco picados a gosto
. 50 g de alcaparras lavadas

Modo de preparo:

Tempere os filés de salmão com o suco de limão, o sal, o alho e a pimenta. Reserve.

Recheio: em uma panela, coloque duas colheres (sopa) de manteiga e refogue o alho-poró, tempere com o sal e a pimenta. Misture a maionese. Reserve. Em uma assadeira forrada com papel-alumínio, coloque o filé de salmão. Por cima, disponha o recheio e cubra com o outro filé. Reserve.

Molho: numa tigela, misture bem a maionese, o leite e o queijo. Cubra o peixe com essa mistura. Decore com as ervas e as alcaparras. Ponha também o restante da manteiga e cubra a assadeira com papel-alumínio. Leve ao forno por 25 minutos ou até que, ao espetar o peixe, ele se desprenda em lascas. Sirva com arroz e batatas no vapor.

Calorias: 716 por porção

   
             45 min                           Porções: 4

Salmão com risoto de alcachofra

Ingredientes

· 2 postas de salmão
· Sal a gosto
· Suco de limão
· Folhas de manjericão e alecrim a gosto
· Azeite

Risoto

· 200g de alcachofra
· 200g de arroz arbóreo
· 200ml de vinho branco
· ½ cebola picada
· 200g de manteiga
· 200ml de água
· Sal a gosto

Modo de fazer

Tempere o salmão com sal a gosto, junte o suco de limão, o manjericão e o alecrim. Coloque para grelhar com azeite. Para o risoto, refogue a cebola e a alcachofra na manteiga, acrescente o arroz, vinho e a água. Deixe cozinhar em fogo baixo.

   
             45 min                           Porções: 2

Moqueca capixaba

Ingredientes 

. 2 dentes de alho
. Suco de 1 limão e sal a gosto
. 2 kg de peixe em postas (robalo, dourado, vermelho, cavala)
. 3 tomates em pedaços
. 1 cebola picada
. 2 cebolinhas verdes picadas
. 4 ramos de coentro
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 5 colheres (sopa) de óleo de urucum ou colorífico

Modo de preparo

Amasse o alho com sal, junte o suco do limão e tempere as postas. Numa panela grande, arrume uma camada de peixe e, por cima, distribua parte do tomate, da cebola, da cebolinha e do coentro.

Regue com o azeite e o óleo de urucum. Alterne as camadas até terminar o peixe. Tampe e leve ao fogo sem mexer. Sacuda a panela de vez em quando e cozinhe até o peixe ficar macio.

Calorias: 358 por porção

   
              45 min                          Porções: 8

Espetinho de camarão e abacaxi

Ingredientes:

. 1 kg de camarão médio, limpo e com cauda
. 1/2 colher (sopa) de sal
. 1 colher (sopa) de azeite
. 2 colheres (sopa) de suco de limão
. 2 dentes de alho amassados
. 1/3 de xícara (chá) de salsa bem picada
. 3 xícaras (chá) de abacaxi cortado em triângulos
. 1 pimentão vermelho grande cortado em quadrados de 3 cm

Modo de preparo:

Numa tigela, tempere o camarão com o sal, o azeite, o suco de limão e o alho. Reserve por 15 minutos. Passe o camarão pela salsa para cobri-lo bem. Aqueça a grelha. Monte os espetos, intercalando o camarão com o abacaxi e o pimentão. Grelhe por 15 minutos, virando de vez em quando, ou até o camarão ficar macio. Sirva os espetos ainda quentes.

Calorias: 262 por porção

   
              30 min                           Porções: 14

Enrolado de sardinha

Ingredientes 

. 4 sardinhas abertas e limpas
. Suco de 4 limões
. 1 cenoura média cortada em palitos
. 2 talos de salsão cortados em palitos
. 3 cebolinhas verdes cortadas em palitos
. 2 colheres (sopa) de azeite
. Sal a gosto
. 1 colher (sobremesa) de sumo de gengibre ralado

Modo de preparo

Em uma travessa, distribua as sardinhas e cubra-as totalmente com o suco de limão. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo três horas.

Em uma panela, coloque água, leve ao fogo e, quando estiver fervendo, ponha a cenoura, o salsão, a cebolinha e afervente por dois minutos. Escorra e passe os legumes ainda quentes em água gelada para parar o cozimento.

Escorra a água e tempere com o azeite, sal e e gengibre. Retire as sardinhas do limão. Recheie-as  com os palitos de legumes, enrole e prenda com um palito.

Calorias: 154 por porção

   
             45 min                           Porções: 4

Casquinha de siri

Ingredientes 

. 500 g de carne de siri cozida e desfiada
. 1 cebola picada
. 6 colheres (sopa) de azeite
. 4 tomates sem pele e sem sementes picados
. 4 colheres (sopa) de coentro picado
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de conhaque
. 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira grande, frite a cebola com cinco colheres (sopa) de azeite até ficar macia. Junte os tomates picados e refogue-os por dois minutos, sem parar de mexer. Acrescente o coentro, a carne de siri e o suco de limão. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.

Adicione o leite e cozinhe em fogo médio até reduzir o líquido e a carne ficar bem úmida. Adicione o conhaque, mexa e retire do fogo. Distribua o recheio nas casquinhas próprias para servir e reserve. Em uma frigideira, coloque o azeite restante, a farinha de mandioca e o sal.

Torre a farinha de mandioca em fogo baixo, até dourar ligeiramente. Retire do fogo e polvilhe sobre as casquinhas. Disponha-as em uma assadeira e leve ao forno quente preaquecido por dez minutos, aproximadamente. Sirva em seguida.

Dica: você pode comprar a carne de siri congelada e já desfiada.


   
              30 min                           Porções: 12

Bobó de camarão

Ingredientes 

. 2 colheres (sopa) de azeite
. 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
. 1 cebola média picada
. 3 dentes de alho picados
. 4 tomates, sem pele e sem sementes, picados
. 4 colheres (sopa) de pimentão verde picado
. Sal e pimenta a gosto
. 800 g de camarão médio limpo
. 1 vidro de leite de coco (200 g)
. 400 g de mandioca cozida
. 1/2 xícara (chá) de água
. Salsa ou coentro picado a gosto

Modo de preparo

Numa panela, aqueça os dois tipos de azeite e doure levemente a cebola e o alho. Adicione o tomate, o pimentão, o sal e a pimenta. Refogue por cinco minutos, em fogo brando.

Transfira metade do refogado para outra panela e reserve. Na mistura original, acrescente o camarão e cozinhe por três minutos ou até que ele fique bem rosado. Reserve.

Bata no liquidificador o leite de coco com a mandioca até obter um creme. Junte ao refogado reservado, coloque a água e deixe ferver por três minutos. Misture os dois preparados e deixe aquecer bem. Polvilhe a salsa ou o coentro e sirva em seguida.

Calorias: 319 por porção

   
             45 min                           Porções: 6

Badejo com ervas

Ingredientes

. 1 filé de badejo sem pele e cortado em quatro pedaços (600 g)
. Sal a gosto
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. 1 colher (sopa) de orégano
. 1/2 colher (sopa) de tomilho picado
. 1 colher (chá) de alecrim picado
. 1 colher (chá) de sálvia picada
. 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo

1. Tempere o peixe com sal e reserve.
2. Numa tigela pequena, misture a salsa, o orégano, o tomilho, o alecrim e a sálvia.
3. Cubra a parte de cima de cada pedaço de badejo com a mistura de ervas e pressione bem.
4. Numa frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo baixo.
5. Disponha os filés na frigideira com o lado recoberto para baixo e frite até formar uma crosta de ervas.
6. Vire os filés e frite até dourar o outro lado. Transfira para uma travessa e sirva.

Calorias: 256 por porção

   
              30 min                          Porções: 4

Bacalhau ao forno

Ingredientes

. 1 xícara (chá) de azeite
. 1 kg de bacalhau em lascas dessalgado e aferventado
. 1 pimentão verde, sem sementes, em tiras
. 1 pimentão amarelo, sem sementes, em tiras
. 1 pimentão vermelho, sem sementes, em tiras
. 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
. 400 g de azeitonas pretas
. 3 dentes de alho cortados em lâminas finas
. Pimenta a gosto
. 2 xícaras (chá) de água
. 1/2 colher (chá) de sal
. 1 xícara (chá) de fubá
. 1/2 xícara (chá) de queijo do reino picado
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 10 tomates-cereja cortados ao meio
. Salsa e cebolinha picadas a gosto

Modo de preparo

1. Em uma forma refratária, coloque 4 colheres (sopa) do azeite e alterne camadas com o bacalhau, os pimentões, a cebola, a azeitona (separe algumas para decorar), o alho e a pimenta.
2. Regue com o azeite restante, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido, em temperatura média, por 30 minutos. Retire do forno e reserve.
3. Prepare a polenta: numa panela, coloque a água e o sal, e leve ao fogo médio até ferver.
4. Junte o fubá, aos poucos, mexendo sempre com um batedor de mão.
5. Continue mexendo até que o fubá seja absorvido pela água.
6. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.
7. Acrescente o queijo e a manteiga. Misture até a polenta ficar cremosa.
8. Em pratos individuais, disponha um aro e preencha com a polenta.
9. Alise a superfície com uma espátula e retire o aro.
10. Por cima, arrume o bacalhau e decore com o tomate e a azeitona.
11. Polvilhe a salsa e a cebolinha e sirva.

Dica: para tornar a execução do prato mais prática e rápida, experimente, no lugar do fubá, usar polenta pré-cozida.

Calorias: 660 por porção

   
             45 min                           Porções: 8

Croquete de atum

Ingredientes 

. 2 latas pequenas de atum conservado em água
. 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 2/3 de xícara (chá) de leite
. 1/2 xícara (chá) de ervilha congelada
. 1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca
. 1/3 de xícara (chá) de salsinha picada
. Óleo para fritar
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Dissolva duas colheres (sopa) de farinha no leite e ponha em uma panela pequena. Acrescente o sal e a pimenta e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até começar a engrossar. Acrescente a ervilha, mexa e retire do fogo.

Transfira para uma panela e ponha o atum escorrido e esmigalhado, a farinha de rosca e a salsinha. Misture bem e, com as mãos untadas, modele os croquetes.

Passe os croquetes na farinha de trigo restante e frite-os em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva quente.

Dica: prepare os croquetes com antecedência e deixe para passar na farinha apenas na hora de fritar.

   
              30 min                          Porções: 12

Salmão com crosta de castanha e arroz de polvo

Ingredientes

Arroz de polvo
. 2 xícaras (chá) de arroz
. 1 kg de polvo limpo
. 1 garrafinha de leite de coco
. 300 ml de vinho branco seco
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. Coentro a gosto (opcional)
. Sal a gosto
. Azeite a gosto

Salmão
. 6 filés de salmão (200 a 250g cada)
. 150 g de castanha do pará
. 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
. 1 dente (pequeno) de alho
. 1 colher de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de manteiga
. Sal a gosto
. Azeite a gosto

Modo de preparo

Arroz de polvo
Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho picadinhos em azeite até dourar. Acrescente o polvo, misture e acrescente o sal e o vinho. Feche a panela e cozinhe na pressão por 20 minutos.

Retire o polvo da panela (reserve o caldo do cozimento). Pique em pedaços pequenos, reserve.
Prepare seu arroz branco seguindo a sua receita preferida, mas use o caldo do polvo no lugar da água.

Quando faltar 2 minutos para desligar o fogo, acrescente o polvo, o leite de coco e o coentro (se for usar). Misture e espere acabar de cozinhar. Reserve.

Salmão
No processador, misture as castanhas, manjericão, alho, farinha, manteiga e uma pitada de sal. Cuidado para não triturar muito e virar uma pasta, o ideal é que as castanhas fiquem em pedaços pequenos. Reserve.

Tempere os filés de salmão com sal, pimenta do reino e um fio de azeite. Cubra todos os filés com a mistura de castanha. Leve ao forno preaquecido a 200 ºC por 20 minutos (ou, se tiver a opção grill, use-a)

   
             45 min                           Porções: 6