Tabule de quinua com damascos, pinholes e ervas

Ingredientes:

. 1 xícara (chá) de quinua
. 4 xícaras (chá) de caldo de frango (faça o caldo em casa)
. ½ xícara (chá) de damascos picados
. ½ xícara (chá) de pinholes torrados
. 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
. 3 colheres (sopa) de vinagre
. 1 colher (sopa) de raspas de laranja, bem picadas
. 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
. 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
. 1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
. 12 tomates-cereja cortados em 4
. sal a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e refogue a quinua até começar a pipocar. Junte o caldo, tempere com sal, mas sem exageros, e cozinhe por cerca de 12 minutos, até que o grão se abra - isso indica que ele já está no ponto. Escorra o excesso de caldo e junte o damasco, o pinhole, as ervas e as raspas de laranja. Acerte o sal e misture o vinagre. Resfrie. Na hora de servir, junte os tomates e finalize com um fio de azeite.

Dica: o prato vai bem com frangos e peixes - pode ser servido frio ou quente. Se preferir,

   
              30 min                          Porções: 10

Maionese refrescante

Ingredientes:

. 1 xícara (chá) de melão cortado em bolinhas
. 2 latas de atum na água
. 50 g de uvas-passas pretas sem sementes
. 50 g de nozes picadas
. 100 g de damascos secos picados
. 1/2 xícara (chá) de maionese

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto a maionese. Delicadamente, misture a maionese. Sirva em seguida. Se desejar, decore com uma folha de salsinha, mais bolinhas de melão e passas.

Dica: se quiser deixar a salada mais doce, acrescente uma colher (sopa) de mel.

   
            45 min                            Porções: 6

Caviar de berinjela

Ingredientes 

. 2 berinjelas com pele
. 1 pimentão vermelho com pele
. 1 dente de alho picado
. 1 pitada de pimenta vermelha
. 1 pitada de pimenta-do-reino
. 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
. Sal a gosto

Modo de preparo

Espete as berinjelas e o pimentão em um garfo e leve-os diretamente à chama do fogão. Deixe tostar bem a pele de cada um até ficarem bem pretas e enrugadas.

Retire da chama e, embaixo de um fio de água, retire com as mãos as peles queimadas. Ponha sobre uma tábua o pimentão, as berinjelas e o alho  e bata-os juntos com uma faca pesada, até ficarem com a consistência de patê.

Tempere com o sal, a pimenta vermelha e a pimenta-do-reino e adicione o azeite aos poucos. Mexa bem e sirva com salada de folhas verdes ou torradas ou com minipanquecas.

Dica: queimar a berinjela e o pimentão na chama do gás acrescenta um leve sabor defumado a seu patê.

   
              30 min                          Porções: 1

Como Preparar Catupiry caseiro

Ingredientes

. 200 g de mussarela light picada
. 1 litro de leite desnatado
. 3 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo baixo até engrossar, mexendo sempre. Deixe esfriar e use em pizzas, em torradas ou em outras receitas.

Calorias: 96 por porção


   
              40 min                                 Porções: 12